功效和應用
麥芽糖漿以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖,是生產(chǎn)歷史悠久的淀粉糖品,現(xiàn)代工業(yè)以優(yōu)質(zhì)大米淀粉為原料,以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的,以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。
高麥芽糖漿具有良好的抗結(jié)晶性,常用于糖果制造,可防止砂糖結(jié)晶析出,具有良好的可發(fā)酵性,故大量用于面包、糕點、啤酒業(yè),同時也被廣泛用于糖果、飲料、焙制食品、冷凍食品、調(diào)味品等領域。
包裝規(guī)格
常規(guī):塑料桶;
產(chǎn)品指標
1、感官要求
糖漿為無色、呈黏稠狀透明液體,無肉眼可見雜質(zhì)。甜味柔和,具有麥芽糖漿特有的香氣。
2、理化指標
項 目 |
要求 |
固形物(BX) |
75-80 |
DE值(%) |
40-60 |
PH值(%) |
4.0-6.0 |
麥芽糖(%) |
≥50 |
焦糖溫度/(℃) |
≥130 |
透光率/(%) |
≥96 |
硫酸灰分/(%) |
≤0.3 |
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