功效和應(yīng)用
葡萄糖漿是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產(chǎn)生的一種淀粉糖漿,主要成份為葡萄糖。液體葡萄糖具有抗結(jié)晶、冰點(diǎn)低等優(yōu)點(diǎn),用于冷飲生產(chǎn)中,可以改善產(chǎn)品的口感,提高產(chǎn)品的質(zhì)量。液體葡萄糖的吸濕性高,用于軟糖、面包、糕點(diǎn)類食品中,可以保持產(chǎn)品的松軟,改善產(chǎn)品的口味及延長(zhǎng)保質(zhì)期。
液體葡萄糖粘度高,吸濕性較高,滲透壓較高,甜度較高,具有抗結(jié)晶性,冰點(diǎn)低等優(yōu)點(diǎn)。廣泛應(yīng)用于水果罐頭、果汁飲料、軟糖、面包、糕點(diǎn)、冷飲生產(chǎn)、果醬以及烘焙類食品。
包裝規(guī)格
常規(guī):塑料桶;
產(chǎn)品指標(biāo)
1、感官要求
糖漿為無色、呈黏稠狀透明液體,無肉眼可見雜質(zhì)。甜味柔和。
2、理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 |
要求 |
DE值(%) > |
95 |
固形物(BX) |
60-71 |
PH值(%) |
4.0-6.0 |
透光率(%) ≥ |
98 |
焦糖溫度(℃) ≥ |
130 |
蛋白質(zhì)(干基計(jì))(%) ≤ |
0.1 |
硫酸灰分(%) ≤ |
0.3 |
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